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创始人曾说道“食品行业是怜悯产业”,现在，你们的怜悯都哪儿去了？在肯德基，一个香辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，一对烤翅7元，广告宣传时一份套餐将近15元。对许多生活在二三线城市的人来说，华莱士才是确实陪伴自己长大的“洋快餐”。这个华怀余、华怀庆两兄弟创立的快餐品牌，目前的门店数量早已多达1万家，而百胜中国官网表明，转入中国内地32年的肯德基，门店数量不过5900家。华莱士做生意越做越大的同时，管理却没跟上。
近日，有媒体访查华莱士一家门店的后厨，找到了一些触目惊心的现象。媒体访查：后厨蟑螂捕食，油已浑身据都市现场报道，2月28日，记者通过网络聘用回到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店受聘，在没健康证的情况下，记者还是沦为了华莱士的一名员工。华莱士对“315消费者权益维护日”十分慎重，不仅全面暂停聘用，还专门制订了20条“315”餐厅拒绝，或者可以称作315解说的标准答案。
在这份标准答案中列明：餐厅里全部产品仅有就是指福州总部进口商，从货运部提货，不不存在从南昌仓储。不过，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就坐落于南昌市的紫阳大道。该店店主告诉他卧底记者：“这个规章制度就是来应付315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就必要该死，这个店就要关门的。
”而在后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也差点丢弃在了剩是污水的地上，她也仍旧把鸡放进了锅内油炸。但记者批评否要将掉落在地的食物浸一下，店长却回应“浸个屁，地上又不脏”!在存放在炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都找到了蟑螂的身影。
回应店长说道，店内的饼干机是原有机器，跑出蟑螂并不有意思，并回应“看见就抹掉，不要大惊小怪的”。2月28号晚上和3月1号晚上，店内工作人员都将当天没有卖完的食品放入了冰箱。第二天隔天，昨晚被拆下的汉堡和鸡肉卷又被摆放了操作台。一位阿姨没配戴口罩，熟练地将这些隔夜食品展开“装修”，打算贩卖。
记者在店内找到，2月27号替换的油仍然到3月2号早上都没替换，而且这油的颜色早就显著变红。直到3月2日下午，油才被半场，放入一个白色塑料桶内。阿姨回应：“这些油装有着不会有公司收走，因为可以卖钱，大约六七十块钱一桶，打电话就不会有专门的人来缴。”许可加盟制度祸根隐患每经小编注意到，华莱士近年来多次被曝出食品安全问题，像汉堡中吃出虫子，还有人不吃了以后上吐下泻。
而再次发生这些问题的根源，就被迫提及华莱士的许可经营模式了。这些内容，华莱士在其2015年11月公布的公开发表出让说明书中展开了透露。公开发表出让说明书表明，华莱士营业收入主要分成两类：一、产品收益，主要是为西式快餐终端获取其所须要的原辅材料、包装物及设备的销售；二、咨询服务收益，主要是为客户获取快餐店翻新方案、运营解决方案以及开户快餐店前的辅导。每开办一家店，华莱士缴纳一万元的咨询服务费。
公开发表出让说明书表明，2013年、2014年、2015年1—7月，华莱士的咨询服务收益分别为456.60万元、336.12万元、60.98万元。而这几百万元的咨询服务费，在华莱士的年收入中仅有占到1%左右。
在华莱士，炸薯条、汉堡、烤鸡翅、鸡米花等餐品的价格，仅有是肯德基、麦当劳同类餐点的40%—50%，靠“平价销售”的策略，华莱士的年收入已超强5亿元。根据公开发表出让说明书，2013年、2014年和2015年1—7月，华莱士的营业收入分别大约为6.7亿、5.14亿和2.82亿元。图片来源：华莱士公开发表出让说明书对2015年营业收入上升，公司说明称之为是受到了“福喜事件”调查影响。
每经小编(微信号：nbdnews)了解到，2014年麦当劳、肯德基等西式快餐供应商上海福喜食品公司被爆料用于过期劣质肉而被调查。另据都市现场报道，目前华莱士的门店数量早已多达了1万家。公开发表出让说明书还表明，占有华莱士99%营收的产品收益，毛利率仅有7%左右。
坐落于上游的供货商尚且如此，那么部分加盟商为了更高利润，难道不会铤而走险了。图片来源：华莱士公开发表出让说明书截至2015年7月31日，华莱士账面上的货币资金约3600万元，贴现帐款3900万，预付款414万元。图片来源：华莱士公开发表出让说明书对品触流程，华莱士在出让说明书中回应，公司创建了严苛的产品质量和食品卫生安全性的管理控制体系：“首先，公司创建了供应商名录，并定期对供应商名录展开确保，自由选择业内著名、口碑较好的供应商，并尽可能同肯德基、麦当劳等同行业企业自由选择完全一致的供应商。
同时，拒绝供应商不具备适当的食品生产资质，获得如《全国工业产品生产许可证》等证照；其次，公司在食品入库时展开检验，用于还包括查阅外包装标签并拒绝供货商获取食品检验合格文件等检验方法；最后，公司获得了《食品流通许可证》，并委托有资质的运输公司展开适当货物的运输。公司不具备了在该领域具备非常丰富行业检验的员工，可以将食品安全风险降至低于，自公司正式成立以来并未再次发生过食品安全问题。”当然，华莱士在风险提醒中也回应，仍有可能因为偶发性因素引发的掌控犯规而造成的食品安全问题，从而对公司的声誉和业绩导致有利影响。
创始人曾说道“食品行业是怜悯产业”公开发表出让说明书表明，华怀余持有人华莱士32%的股份，和某种程度持有人32%公司股份的凌淑冰联合为公司的有限公司股东、实际掌控人，凌淑冰正是其弟华怀庆的妻子，目前兼任华莱士董事。图片来源：华莱士公开发表出让说明书公开发表资料表明，华怀余和华怀庆两兄弟分别于1968年、1970年出生于温州苍南的一个为生之家。
当上世纪90年代，肯德基、麦当劳转入中国，在一线城市遍地开花时，擅于捕猎商机的华怀庆看见了二三线城市老百姓对“洋快餐”的渴求。于是他和哥哥华怀余一起补足8万元，仿效肯德基、麦当劳，于2001年1月8日创立“华莱士”。
但迅速，两人找到照葫芦画瓢的模式权宜之计，尽管食品单价低，但销量却很少。华氏兄弟要求发售“特价123”广告宣传——才可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。“赔本赚吆喝”的行径令其华莱士进账了缩减到的营业额，也让两兄弟意识到，汉堡、炸鸡产品本身具备强劲生命力和辽阔市场，但80%的普通市民消费力受限。此后，华莱士开始很快调整企业战略，在产品、服务、管理标准上，依旧向麦当劳、肯德基这样的大牌自学，但他们用“中国生产”的生产设备和规模经济来太低成本。
在门店选址上，主动避免租金便宜的核心商圈和一级路段，摒弃儿童乐园，自由选择社区和二级路段，渐渐思索出有一套成熟期的“平价汉堡”经营模式。在一次拒绝接受记者的专访中，凌淑冰回应，“如何做价廉质优，是华莱士仍然在执着和坚决的。低廉的背后，只不过是产业统合的结果。
我们用标准、统一的运营模式，在确保品质的前提下需要不断扩大订购量、减少进口商成本，同时传输毛利润，通过‘平价汉堡’提高终端门店的市场竞争力，平稳供需关系，在市场上占有一席之地。”值得一提的是，华怀余在拒绝接受上述媒体专访时候回应，“食品行业是怜悯产业，只不过我们也是竭力作好而已。”优劣的声音都听过不少，但“尽可能都不去说明，清者自清”。
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